Жареная индейка с капустой (Пазарджик)

Индейка - 2-2,5 кг
Квашеная капуста - 3 кг
Жир или растительное масло - 300 мл
Паприка сухая - 10 гр
Рис - 100 гр
Соль и чеснок по вкусу

Посолить индейку снаружи и внутри и поместит в емкость для запекания или в сковороду на подушку из части квашеной капусты.
Выпекать в средней высокой температуре, подлива в капусту несколько раз небольшое количество горячей воды. Чтобы индейка не сгорела ее лучше покрыть целыми листьями капусты.
Чтобы узнать готовность индейки нужно проколоть ее вилкой. Прозрачный сок будет показателем готовности.
Остальную часть капусты, нарезанную мелко, тушить на слабом огне с маслом, паприкой, потрохами, крыльями и шеей индейки. Тушеную капусту смешать с капустой, на которой запекалась индейка. Добавить рис и добавить немного воды.
Через 15 минут блюдо готово к подаче.
Подается индейка кусками на подушке из тушеной капусты или рядом. По желанию капусту полить соком (рассолом) с измельченным чесноком.
Если Вам попалась индейка очень жирная, то следует уменьшить количество масла.

Запечные мидии (Бургас)

Мидии в створках - 3 кг
Растительное масло - 100 мл
Лук репчатый - 60 гр
Томаты - 750 гр
Морковь - 200 гр
Мука - 20 гр
Лавровый лист
Винный уксус и соль по вкусу

Хорошо вымыть мидии и поместить в кипящую воду и готовить до полного раскрытия раковин. Из раковин достать моллюска, промыть и поставить варить с лавровым листом в небольшом количестве подкисленной винным уксусом воды.
Лук мелко нарезать и припустить в растительном масле. Добавить тертую морковь и тушить. Посыпать мукой и перемешать. Влить в бульон сок из 4-5 томатов через сито.
Вытащить из бульона мидии и выложить в глубокое блюдо. На них залить тушеные овощи и сверху положить ломтики из оставшихся помидоров. Добавить соль по вкусу и запекать в духовке при умеренной температуре до готовности.

Тушеная курица с грибами (Пирдоп)

Курица - 800 гр
Растительное масло - 100 мл
Грибы - 500 гр
Сливочное масло - 30 гр
Белое вино - 100 мл
Черный перец и соль по вкусу
Гарнир:
Рис - 100 гр
Сливочное масло - 30 гр
Лимон - 1 шт

Курицу разрезать на куски и тушить в растительном масле с мелко нарезанным луком и нарезанными на полоски грибами. Добавить соль, перец и вино. Закрыть плотно крышкой и оставить тушить на медленном огне до готовности мяса. Перед готовностью добавить сливочное масло.
Подавать с отварным рисом и ломтиками лимона.

Топеница (Тракия)

Паприка - 1 кг
Сыр натертый - 200 гр
Яйца - 2 шт
Растительное масло - 50 гр
Йогурт (простокваша) - 50 гр
Свежее молоко - 100 мл
Петрушка - 1/2 пучка
Соль по вкусу

Паприку запечь до подпалин в духовке, почистить и мелко нарубить. Добавить сваренные вкрутую натертые яйца, натертый сыр, растительное масло, молоко и йогурт, петрушку. В смесь добавить соль по вкусу и перемешать.
Для остроты можно добавить 1-2 запечные и порезанные маленькие острые перцы.

Салат из гороха и соленых огурцов (Кюстендил)

Горох консервирований - 200 гр
Соленые огурцы - 4-5 шт
Растительное масло - 20 гр
Уксус - 15-20 гр
Яйцо - 2 шт
Соль и петрушка или укроп по вкусу

Огурцы нарезать кубиками и смешать с горохом.
Попробовать смесь на соль и, при необходимости, посолить. Затем полить растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью петрушки или укропа и перемешать.
Салат выложить в большую миску и украсить ломтиками яйца, сваренного вкрутую.

Салат (икра) из корня шпината

Для салата:
Корень шпината (молодой) - 1 кг
Растительное масло - 50 мл
Чеснок, соль и уксус по вкусу
Для икры (добавка):
Йогурт (или простокваша) - 200 гр
Растительное масло - 80 гр

Корни хорошо промыть и сварить до мягкости. Слить воду и добавить соль. Затем полить растительным маслом и уксусом по вкусу .
Для икры вареные корни шпината нарубить с чесноком и смешать с йогуртом и растительным маслом.

Свиные отбивные с чесноком (Кюстендил)

Свиные отбивные - 750 гр (5 шт)
Чеснок - 8-10 зубчиков
Мука - 20 гр
Соль и черный перец по вкусу.

Стейки отбить деревянным молотком, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить. Затем убрать из сковороды и в том же масле обжарить мелко нарезанные зубчики чеснока. Вернуть стейки, закрыть крышкой и тушить  8-10 минут на слабом огне.
Подавать с картофелем фри или жареным картофелем.
Стейки будут вкуснее и нежнее, если при тушении добавить 100 мл красного сухого вина.